寿司福島では、シャリに使う米を複数の品種でブレンドしています。単一品種ではなく、あえて組み合わせることで、粒の食感と旨みのバランスを整えるためです。 さらに、酢は米酢と赤酢の2種類を使い分けています。それぞれの特性を活かしながら仕込むことで、シャリ全体の味わいに奥行きを持たせています。米のブレンドと酢の使い分けという二つのアプローチが、寿司福島のシャリを構成する基本的な考え方です。
