福島区の寿司店「寿司福島」がネタごとにわさびを使い分ける理由

寿司福島では、わさびの使い方にも独自のこだわりがあります。厳選された新鮮で風味のよいわさびを用意したうえで、ネタと舎利それぞれの特性に合わせて使い分けることで、握りの旨みを引き出す工夫をしています。 醤油も食材ごとに複数種を使い分けるなど、一貫の仕上がりに関わる要素を丁寧に整えているのが寿司福島の姿勢です。素材と調味の組み合わせを細かく調整することで、ネタ本来の味わいが際立つ握りを目指しています。