魚の仕入れ価格が上昇する中、寿司福島は「シャリも魚もうまい店」を作るという方針を掲げています。シャリには複数の米品種をブレンドして食感と旨みを整え、米酢と赤酢の2種類を使い分けることでこだわりの配合を実現しています。 価格が高騰する寿司業界にあって、寿司福島はシャリとネタの両面に細部まで手をかけることで、品質と向き合い続けています。