寿司福島のシャリ作りの根幹を担うのは、厳選されたお酢です。米酢と赤酢の2種類を使用することで、こだわりのシャリに仕上げています。 寿司福島では舎利の温度にも細心の注意を払い、わさびや醤油との微妙なバランスを整えながら一貫一貫を握っています。醤油は食材ごとに複数を厳選し、わさびもネタと舎利に合わせて使い分けています。米は厳選したものを品種のブレンド配合で用い、食感と旨みを引き出しています。