寿司福島では、醤油を食材ごとに複数種類から選び分けることで、それぞれのネタが持つ旨みを引き出す工夫をしています。シャリやわさびと同様に、醤油もまた握りの味わいを左右する重要な要素として位置づけており、一種類で統一するのではなく、食材の特性に合わせた使い分けを実践しています。 ネタ・シャリ・わさび・醤油、それぞれの要素を丁寧に組み合わせることが、寿司福島の握りの根幹にあります。
