寿司福島では、厳選した米を品種のブレンド配合で用いて食感と旨みを引き出し、お酢は厳選された米酢と赤酢の2種類を使用しています。この2種類の酢を組み合わせることで、こだわりのシャリに仕上げています。 さらに、ネタとシャリの温度バランスを丁寧に整えることで、握った瞬間に素材の旨みが引き立つよう仕上げています。寿司福島のシャリへの向き合い方は、寿司そのものの味わいの土台を大切にするという姿勢から生まれています。