福島区の寿司店「寿司福島」がネタごとにわさびを使い分け、素材の旨みを引き出す握りを提供

寿司福島では、ネタとシャリの組み合わせに応じてわさびを使い分けています。一種類のわさびですべての握りを仕上げるのではなく、食材ごとに複数の中から選別することで、それぞれの素材が持つ旨みを引き出す工夫をしています。 厳選された新鮮なわさびを用いることを前提に、ネタの特性とシャリとの調和を考慮しながら握りの一貫一貫に向き合う——これが寿司福島のわさびに対するこだわりです。温度や醤油と並んで、わさびもまた素材の味を左右する重要な要素として位置づけられています。